过夜发酵全麦欧包（铸铁锅版本）

中筋面粉和全麦面粉一起

加水，水温32-35度。

混合成团即可。静置20-30分钟。

加入酵母和海盐，手沾湿，从下往上折叠面团，将酵母和盐混合均匀入面团。

从下往上翻的步骤图，形容的不好，大概示意一下。

同上，折叠面团。

折叠完面团温度在25度左右。

面团休息一下，每隔半小时折叠一下，共折叠四次，一共耗时两小时。

折叠好的面团入发酵藤篮，盖保鲜膜，入冰箱过夜发酵12小时。

面团无需回到室温，但这之前需要加热烤面包的铸铁锅，烤箱475F（245度）预热半小时。

桌面撒粉，倒扣出面团。

这里可以割包也可以不割，我这次割的还不算狠。

转移到预热好的铸铁锅里。

盖上锅盖，烤30分钟。开盖继续烤15-20分钟至表面焦糖色。

烤好的面包倒扣出锅，冷却至少20分钟再切哦！