狂推荐的无油脆皮煎鸡腿排

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作者: 北平-1
不用腌不用腌不用腌!!!非要腌的话……左上角退出吧😂 也千万别交作业🤣 咱们实在是不同频 不要固执的认为不腌就不入味儿! 腌了就脱水了!就不“爆汁”了!肉也变性了,不够鲜嫩 好吃的关键就三点:第一,水分擦干 第二,大火煎鸡皮直到焦脆 第三,现磨黑胡椒现磨黑胡椒现磨黑胡椒!!! 注意火候!小火,中火,大火,都是相对于锅底面积而言的! 想对减肥的人说一句:不要去皮!不要吃减脂餐!不要断油脂!不要被那些营销号PUA!不要称重计算热量卡缺口!吃就开开心心吃,不要纠结这不能吃那不能吃!像人类一样好好吃饭!关于鸡皮是不是优质脂肪的问题,不要杠,杠就是你对! 2019.7.19日更新: 有网友反映鸡皮油大,四处飞溅…… 解决办法如下:鸡皮那面朝下煎,然后盖一张厨房纸巾在上面就行啦!厨房纸巾就在锅里,充当锅盖且不会有水汽滴落。 2020.2.24日更新:如果不介意出汤的话,最后锅里那点汤,加一小块儿黄油(10克以内),一点生抽,一点黑胡椒,一点面粉,搅拌成浓稠状,就是个特别好吃的酱汁。

用料

狂推荐的无油脆皮煎鸡腿排的做法步骤

步骤 1

琵琶腿买回家去骨,或者直接买现成的鸡腿排也行。去骨的方法自行百度,我一般是买十个,一次性处理好,每个都平铺单独放在保鲜袋里冷冻,想吃的话提前半天儿拿到冰箱冷藏室解冻就好。剃下来的骨头熬成浓缩高汤块儿

步骤 2

这一步绝对不能省略!厨房纸巾我之所以写进原材料里,可见其重要性!解冻后的鸡腿肉用两张厨房纸巾蘸干水分,用手压一下,保证蘸干,这样才能脆皮

步骤 3

平底锅烧热(我用的是不粘锅,如果用铸铁锅的话,需要擦一点点油防粘。其实不粘锅也是要薄薄擦一层油的,对锅好),但也别太热,不粘锅干烧太久会破坏涂层。然后放入鸡腿肉,带皮的那面朝下,一定要先煎鸡皮,下锅以后鸡肉会拱起来,用铲子压一压,保证鸡皮受热均匀。在视频里看过一个方法相当不错:就是鸡肉下锅后,在上面盖一张硅油纸或锡纸,然后压个铸铁锅在上面,这样就不用老拿铲子压着了

步骤 4

保持中火煎鸡皮,鸡皮那面一定要多煎一会儿,美拉德反应是美味的关键!煎鸡皮那面的时间大概占全程的70%~80%,这是脆皮的关键!鸡皮煎的差不多的时候,在没皮的那面撒盐和现磨黑胡椒(一定要是现磨黑胡椒!用胡椒粉的话会大打折扣) 然后翻面,用中小火煎到熟就好了

步骤 5

怎么判断是不是熟了呢?用铲子感受鸡肉的弹性,刚下锅的时候鸡肉是生的,铲子杵上去软软的,等到弹性没那么大了,就是熟了!多试几次就能掌握了

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步骤 6
步骤 6

最近我煎虾、牛排、三文鱼、鸡腿排这种,都会盖一张厨房纸上去,这个方法超级好!不会到处嘣油,还能吸走多余的油和水,也不会像锅盖那样产生水珠再滴回到锅里

步骤 7

锅里的鸡油和焦化层,随便放点蔬菜就很好吃了,再加点生抽和一小块黄油,口味又提升了一个档次

狂推荐的无油脆皮煎鸡腿排的小贴士

1.真的不用腌,因为是去骨的,所以肉比较薄,很入味儿,腌的话就流失水分了,没有那么多汁 2.一定要用厨房纸!使劲按,攥,弄干!不是轻轻蘸一下 3.70%的时间都要用来煎鸡皮!这才是脆皮的关键 4.盐要多加一点儿,多多少呢?就是你认为可以了,那就再多一点儿 5.火苗不要超过锅底,如果冒烟了就调小火,灵活掌握

菜谱创建时间:2016-11-27 15:05:43
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