猪蹄切二到三厘米方块（容易入味），然后冷水下锅至水开（即焯水），除去异味。
锅里下油，放入八角，香叶，辣椒，姜片小火稍微煸炒，再放入猪蹄，香菇。而后再放入生抽，料酒炒下，继而放入水，烧开。最后捞出香菇待用，猪蹄倒入高压锅内。
. 高压锅上气后，开小火煲十分钟，待自然下气后，一般的猪蹄会熟了（老点的猪肉要多压三分钟）。
猪蹄淋干放入盘中，卤水拿出适量除去杂质，放入香菇稍煮，而后挑出香菇装盘，然后就是用水淀粉给卤水挂上薄芡，放入味精，老抽，香油（码好味，上好色），淋于猪蹄上即可
可能写得不够全哈，不明白在底下留言，希望可以帮到你喔