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三明尤溪草根汤
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作者：
沈福门
用料
三明尤溪草根汤的做法步骤
步骤 1
熬出汤汁：将草根用清水洗净后放入高压锅，草根、水按1:10的比例加水（喜浓就少加水，原理同泡茶），待高压锅喷气后小火煮约15分钟。
步骤 2
取汤：注意取汤方式。
步骤 3
草根汤炖肉：用熬出的汤汁和着洗切好的鸭肉（或者鸡、排骨、猪脚、牛排、羊肉等肉类食材）一起炖至肉熟，再加少许红酒、盐即是风味纯正的尤溪草根汤了。
步骤 4
成品2
三明尤溪草根汤的小贴士
①熬好的草根汤汁，根渣会沉底，应采取倒出的方式取汤为佳（如上图），这样汤汁就没有杂渣，口感更顺。②草根可以复熬汤1次，原理同泡茶，第二遍偏淡，因此，第二次熬汤时，所放的水建议减半。 ③有人想用纱布裹着一起炖汤，显然也是可以，不过，这样就多了一味纱布，讲究点，建议不这么做了，毕竟现在的纱布应该不同于30年前的纱布吧。
菜谱创建时间：2016-11-29 10:58:37
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