首先，制作巧克力蛋糕。我这次做的蛋糕非常简单，不需要用到电动打蛋器，口感非常湿润，我还加入了巧克力碎。另外还加了咖啡，更加丰富蛋糕的味道。
暴力制作buttermilk方法
就是首先要准备一个瓶子，里面我装了200ml的淡奶油。一定是淡奶油，全职牛奶是做不到的。然后就不停地摇。。摇。。摇。。
这里的淡奶油已经是油水分离了，里面的油就是黄油，里面的水就是buttermilk啦！
称出62ml，大概就是64克的buttermilk。
正常制作buttermilk方法
准备62ml全脂牛奶，3.75ml柠檬汁（3.75ml=1/2茶匙+1/4茶匙）
快速搅拌均匀，静置10分钟。它会慢慢出现一些小疙瘩就可以用了。
有了buttermilk就可以做蛋糕啦，在一个碗里，筛入低筋面粉，可可粉，小苏打，盐，细砂糖，可可碎，搅拌均匀。
在另外一个碗里，把其他的湿性材料倒下去：咖啡，玉米油，鸡蛋，还有buttermilk，搅拌均匀。
然后把干性材料倒下去，也是搅拌均匀。
把蛋糕糊平均分进6个纸杯里，放进烤箱，用160度，烤 20-24分钟就可以啦。
蛋糕出炉，放凉到室温
等蛋糕出炉，冷却到室温之后。用我之前做好的巧克力奶酪霜抹面。（巧克力奶酪霜的做法，请看上一期的推送“英式奶油奶酪霜cream cheese icing”）
然后用小抹刀抹平，尽量抹平一点。
分界线
用mm巧克力豆围成三个半圆，做火鸡的尾巴。
用好时巧克力的尖尖，沾一点粉红色巧克力，做火鸡的嘴巴。
贴上两个小眼珠
就做好啦！
分界线
需要的材料
取红色的奶酪霜，裱花嘴厚的一侧向下，裱出花瓣状。
裱三个半圆
再取黄色的奶酪霜，在剩余地方，裱出花瓣。
取出棕色的棉花糖糖膏，搓出一头大一头小形状
底部插入牙签
贴上眼珠后，用3号裱花嘴挤出嘴巴
在用104号裱花嘴挤一点在嘴旁
插入蛋糕固定好
两款火鸡蛋糕就做好啦
什么是buttermilk？ Buttermilk直译就是黄油牛奶，但是里面既不含黄油，也不像牛奶，它的质地像稀奶油。好像说得很神秘，其实它就是一种奶制品。它是西点烘焙中很常见的成分之一。 它的作用就是跟成分里的小苏打发生化学反应，释放出二氧化碳，让蛋糕更加松软可口。 所以buttermilk是不能用牛奶或者酸奶代替。现在我就来分享两种自制buttermilk的方法，一种比较暴力，一种比较正常。