鸡琵琶腿剔除骨头。
琵琶腿肉切丁，放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒腌制。
茭白切丁
油煎花生米
冷却后去掉花生米的外壳。
热油，放入花椒粒炒香。
爆香蒜片和辣椒。
倒入腌制完毕的鸡肉粒，迅速滑散后盛出备用。锅底留底油，翻炒茭白粒，倒入鸡肉粒，翻炒一分钟。将酱油、白糖、醋、水淀粉调成的芡汁倒入，快速翻炒，然后倒入花生米。（也可以撒些干红椒装饰）
撒些葱花后装盘，上席食用。