鸡洗净， 切下腹部开口处多余的油脂和皮备用， 里外抹一层生抽， 再抹一层盐， 放几片姜腌制一小时以上， 葱切段备用；
普通煮锅（或者砂锅）， 锅底放鸡身上割下的油脂或皮， 铺上适量姜和葱段（用腌制的姜就行了）
鸡肚朝上放入锅中， 加盖；
锅盖上放湿毛巾， 最小火大概一小时， 或者以毛巾干透为准；
取出整鸡， 放凉， 锅内原汁去处葱姜备用；
鸡放凉后手撕（或者斩件）， 加葱花，浇热油， 倒入锅内原汁， 拌匀即可。
1，我用的生抽颜色太浅，出品颜色太白， 如果有必要改用老抽吧； 2，浇热油前，加一把生松子或者花生碎， 变色浇入葱花中，提香； 3，可以按自己口味来拌，建议清淡才能保持 原汁原味的鸡肉鲜美； 4，撕下的鸡骨再回锅炖个鸡汤，用来做 个味噌汤，美哉！