羊肝一块用清水浸泡几小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。
开小火。葱两块
姜几片
香叶两片
大料两块
桂皮一块
山楂干几片
草果、肉蔻、小茴香少许
料酒适量
小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。
静置后切开，内部已经熟了，没有血水。
如果羊肝比较大的话可以多煮几十秒，时间不要太长。 菜谱中没有盐，可自行添加或切片后蘸酱汁