霸王肚

肚和百叶预处理，第一遍白酒+香料盐搓洗出粘液，清水冲洗干净 第二遍白醋加面粉搓洗，冲洗干净 像洗衣服一样来回搓洗直至里外无杂物后 凉水起锅，姜片、葱段、柠檬榨汁后的皮几个（别全放）、花椒、小米椒、洋葱头和肚放入锅中，水开后加料酒2勺、白酒1勺煮大致1分钟捞出过冰水

高压锅加温水末过肚，水中加果皮（我用的是苹果和胡萝卜皮）、香茅结、剩余的柠檬皮、料酒，加盖压25分钟左右

压好的肚捞出切丝，将梨切丝泡柠檬汁后捞出垫底（也可用豆芽焯汤垫底），拌碗汁――花生酱麻酱1：1加水澥开，加腐乳、韭菜花、辣椒油，调好加盖上微波炉高火2分钟，取出拌匀，同时再次窜烫肚丝保持热度，捞出后拌入刚出炉的酱里，再加适量梨丝、香菜，即可享用美味啦！