*粉丝提前泡软。剪短一点。 看你用的是什么粉丝。如果是比较细那种，泡约二十分钟即可。粗一点的或者红苕粉丝那种就需要时间长一些。 已能用指甲掐断为准。 不要泡的太软了。 *葱剁细沫! 蒜剁细沫! 姜剁细沫! 郫县豆瓣酱也舀出来剁成细沫! 这一步很关键，这个菜口感好不好就看你这几样东西有没有剁细了! *茄子切小细条，容易软。我个人觉得茄子皮吃了肚子胀气，所以我一般都是刨掉茄子皮了的。如果你觉得无所谓就可以保留茄子皮，颜色还好看。
*炒肉臊子 我个人喜欢炒一大碗肉臊子放着备用。平日吃面，炒青菜，做麻婆豆腐之类的都可以舀一勺来用，非常方便好用。 就是热油，倒入肉糜，加入一些料酒和五香粉，反复煸炒。炒到肉糜变色全熟之后，再加一些老抽和白糖，继续煸炒至你喜欢的干度。
肉臊子可炒干一点，保存时间会久一点。 但也不要放太久，平时炒菜吃面拌饭都能用。
热油锅，放入葱沫蒜沫姜沫和剁碎的郫县豆瓣酱，炒香，放入一大勺肉臊子。
放入茄子条，翻炒一下。炒至稍微有点软。
倒入粉丝，翻炒一下，加一些鸡汤或者水，水量略微没过粉丝，焖煮一下粉丝和茄子。
水煮的基本快干的时候，翻炒，加入一点花椒油，适量白糖，鸡精，酱油。 加盐或者酱油时一定慢慢加，尝尝味道不够再加。因为郫县豆瓣酱已经带咸味了。
出锅装盘，撒上芝麻和葱花。 超级开胃下饭的肉沫粉丝茄子～ 可惜我差个''煲'' 有小砂锅煲的朋友就更好了，直接翻炒完后，在砂锅煲里放上鸡汤或水，焖软粉丝和茄子，一起端上桌比较美丽～😜