鳗鱼洗净切成小段，并沿鱼骨对半破开，两面抹适量盐，放太阳底下晾晒一下午。
平底不粘锅里加少量油烧热，将鳗鱼一块块摆好，中小火慢煎至鱼肉有些金黄色即可。
晾晒过的鳗鱼煎起来鱼肉不容易碎；用适量盐抹过，则更香；将鱼对半剥开，更容易煎熟。鱼肉香嫩无比，少盐淡一些都可以当零嘴，一条鳗鱼轻轻松松消灭。