1，将粉类倒入碗中，蛋白38倒入，混合均匀
2，将剩下的蛋白倒入无水无油的盆里，滴几滴醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打成干性发泡
3，把糖和水倒入奶锅中煮至118度，离火（煮糖水的时候小火，不要搅动，以免结晶）
4，糖水缓缓沿着盆倒入蛋白中，以中速打发至有光泽且硬性发泡（打蛋头能立起有小尖角）
5，两者混合，以翻拌切拌的我手法混合面糊，最后一次加入蛋白霜作用要轻柔压拌的手法，这时，观察面糊的状态，以不间断飘带的状态即可
6，装入有裱花嘴的裱花袋里，在马卡龙硅胶垫上挤出圆形，晾皮，30分钟.用手指触碰马卡龙表面不粘手且有弹性的状态
7，预热烤箱160度，中层，上下火，15分钟，取出，把硅胶垫立刻从烤盘上转移开（以免继续加热）晾凉，脱模
马卡龙失败的原因千万种，空心，烘烤时间，温度，搅拌的手法...蛋白打发的不够、这些都会造成小马失败的我原因