把鱼处理干净，裹上面粉，放油锅炸两面焦黄（油要烧到微冒青烟，这样鱼不会粘锅，或者提前用生姜擦下锅）
炸好的鱼，捞出来，控油
起油锅，下葱姜蒜，干辣椒爆香，把鱼放进去，翻炒两下，下料酒，生抽，老抽。加入开水，上盖煮开！把线椒切断放进，加入适当的盐和白糖，上盖蒙一小会即可，加入鸡精，调味，大火收汁，装盘