外面炸好的带鱼，往往没有收拾干净。需要自己去掉表面灰白色的鱼鳞，腹腔内残留的黑色物质。自己炸的话，先用开水烫掉这些，清理干净，再裹鸡蛋面糊炸。
1.平底不粘锅，放1.5勺油。先放葱花蒜片爆香。2.再放入蒸鱼豉油+耗油+水。3.放入带鱼，加醋，糖，水开后尝尝汁，自己可以再调调味儿。4.小火炖，反复翻几次面，直到汁收到很少。
颜色不够深的话，最后可以加几滴老抽。