排骨洗净，冷水下锅，煮开后捞出控干备用。
冰糖略敲碎
生抽料酒醋调成汁待用
热油，小火炒糖色，轻轻搅拌，一定不要糊掉。
炒糖色到琥珀色时下排骨姜片，使排骨均匀上色。
加入调味汁，适量热水，大火烧开后小火煮40-50分钟。我用的排骨肉很厚，煮了55分钟。
煮烂后大火收汁，适当再加一点醋。一定要不停翻炒，注意到汤汁翻滚泡沫的时候，均匀地附着在排骨上，剩余的汤汁很少时候，就可以关火了。
成品！出锅前可以适当放白芝麻点缀，我家没有就没放。