草莓酱蛋糕卷

蛋清和蛋白分离

打发蛋白。细砂糖分三次倒入蛋白。蛋白打到成泡沫状，拉出长角为止。

蛋黄加油搅拌成发白状态。筛入低粉，翻拌均匀。然后再加入水翻拌均匀。（注：①一定是翻拌，不要搅拌。不然面粉起筋做出来的蛋糕就不软了。②一定先蛋油搅匀，筛入低粉翻拌匀后再倒入水拌匀。这样的顺序，面粉不容易起坨）

1/3的蛋白倒入蛋黄里翻拌均匀。再把拌好的糊倒入剩下的蛋清里，继续翻拌均匀。

把拌好的糊倒入垫有油纸的烤盘里。（我用的烤盘是24*18）

烤箱170度上下火预热10分钟。放入烤盘，烤20分钟即可。

取出烤盘，把烤好的蛋糕连同油纸倒扣在菜板上冷却一会儿。待蛋糕不烫手了，就揭掉油纸，在蛋糕上抹上草莓酱，然后把蛋糕卷成卷。用刚才的油纸把蛋糕卷包起来，放冰箱冷藏半小时定型。

冷藏半小时后，就可以把蛋糕卷拿出来切片享用了！