先把牛腱子洗净,放入水中浸泡10几分钟,倒掉血水,用温水洗干净。将肉放入锅底。
放入配料:生姜,大葱段,蒜头,小米椒辣,香叶,八角,花椒,陈皮(也可以用鲜的橘子皮代替)卤味包一小包。(这里大家问为啥放这个卤味包,我喜欢这个味道,平时卤的肉比较多一小包不够味,所以加上自己喜欢的配料,不喜欢的可以不用哈)
倒入调料品:盐,老抽,一点点醋(可不用),料酒,糖,出锅前加点味精或鸡精。
倒入适量的水,(砂锅至少要锅的三分之二水吧,太多就要冒出来)煮的时间长尽量多放一些,大火煮开,拂去上面的漂浮物,中小火90分钟直到用筷子能轻易插入为止,肉质弹性又烂口。记得时不时看看锅里的水,别烧干了。
老卤水是精华,不要倒掉,密封冰箱冷冻保存起来下次再加点配料就可以用。
这里牛肉放冷切不会散,顺着肉切成薄片,通透的胫都可看见,美味!表扬下我家昌哥的刀工,真是完美!我每次都要卤上三大个,现吃些,其余的牛肉加过滤过的卤水放冰箱冷藏。最爱冷藏过夜的牛肉,但是也不能浸泡太久,加热容易散了,话说好吃的话估计一抢而空!
浸泡一晚的效果,美吧!
高压锅版本的,水没过肉即可,我是两大个,上汽后,大火再煮个五分钟后转小火3-5分钟。
1、卤味一小包即可,今天我用的是老卤水也没用,不过就是放了没多大关系,味道就是重些。 2、金钱腱是最好吃的,大家购买的时候尽可能购买这部位的哦。 3.高压锅版本的请调整时间,按照肉的多少调整时间,水没过肉即可,不超过40分钟。