挑选活的逛鱼，用刀背砸晕，开肠扩肚
把鱼切段，磨进去些姜末，倒点料酒，抓匀（我就随便说说，鱼肉还在抽动我根本下不了手），用筷子拌匀也行，然后撒上干淀粉，让每一块肉都裹上淀粉
烧热比炒菜多一些的油，把鱼块两面煎定型
另起一圆底不粘锅（这个很重要），葱姜蒜爆锅，下切片的绿尖椒略炒，一次性加入足够的盐炒匀，迅速加入煎好的鱼
锅铲放一边，只能颠勺不然就全碎了，稍微颠几下就都裹上盐就行了。倒点味极鲜再颠两下就可以出锅了。