把鱼洗净，剃出骨头和刺。
鱼头对半开.但不要断。
把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。
鱼肉片成片。
然后用鸡精，鸡蛋液，生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟。
锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟.。
. 鱼片捞好铺在鱼骨上。
锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱.。
炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒.再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精，起锅淋在鱼片上.。
把青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻，锅烧热油八成，淋在鱼片上，再滴上香油即可，加V:yjzbyyp,不明白之处可以探讨哈。
生抽码味，老抽上色；调味看个人口味调制，我只是一个参考；鲡鱼表面有黏液，剃鱼骨的时候小心手。