最普通的饼干（植物油版）

Name: 最普通的饼干（植物油版）
Ingredients: 40克玉米油; 2个鸡蛋黄; 30克（20克）糖粉（白糖）; 100～110克低筋面粉; 一丢丢盐; 10克奶粉（可选）; #装饰表面; 适量（可省）蛋黄液（刷表面）

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作者：云姐的幸福日子

冬天备点零嘴在家里，是必须的！自己做的饼干，吃着放心！一款植物油版的小饼干。做法简单，就是弄花型麻烦些。记录方子主要是自己查询方便，也是对生活的一种记录😂 重要提醒——全程动作轻柔，别用力，做淑女哟！！！好多亲尝试后，都有反应偏油，云姐提醒大家，酥饼类点心不论中式或西式的，必须有油才能保证酥，方子用植物油已经算健康啦！还有自己制作直观感觉油大，亲们可知道买来的饼干，也是要加油的，还添加各种不健康的添加剂防腐剂😂 原方量很少，所以经修改，只保留双倍减油量的配方，更好操作些！！！！！！再次提醒大家，此方材料简单，想做出高期待值，非要多好吃多好吃的慎入哈！近来，承蒙有些亲的信任，做了此方并上传图片和经验，云姐很是感谢大家！几个问题，统一回复一下：第一，很多亲反应油大了，可以酌情减油5克，但酥点本身就需要油才能成团，才能口感酥，好吃哟。减油时，低粉量也要预留。第二，有些亲做得偏薄了，所以烤制颜色偏深，各家烤箱脾气不同，可以调整温度和时间。小小饼干，烤制时要随时观察。第三，有的亲反映，面团散不成团，补救措施是可以加点蛋清进去，或者家有牛奶也可以加一点，注意少量的几克就行，千万别加多。总之，一定要先让面团成形，软硬适中，才方便造型哟。另外整形技巧！！！轻轻地抓捏成团——手掌按压成扁平片——模具压造型——用刀移动到烤盘，多次重复直到全部做完。全过程不能揉搓，更不能擀😂😂😂淑女动作，轻轻的哟！！！我曾经做过的翻倍用量记录一下：3个土鸡蛋蛋黄50克，油75克，糖粉50克，盐2克，低粉180克，个人觉得这次油量偏小，成形也好，所以大家可以参考来看。最近雪花酥盛行，有亲问本品适不适合，个人不建议用，也没尝试过😂 再次提醒，亲们做出来偏硬或者容易散不好造型的原因，多半是前两步没有融合均匀，就急着加低粉了，结果油和面不融合，造成后期出油多，成品口感变硬。

用料

最普通的饼干（植物油版）的做法步骤

步骤 1

第一步将玉米油和糖粉倒进干净的盆子里，搅拌均匀，搅拌均匀！！！第二步，然后打入蛋黄（一定只用蛋黄！只用蛋黄！只用蛋黄！），一丢丢盐，搅拌均匀！搅拌均匀！搅拌均匀！至如图的乳化状态！！！冬天化的慢，多搅拌几下下。不喜甜的可以酌情减糖粉量。如果用白糖代替的也要减量。不喜油的可适当减油，低粉用量也适当预留。

步骤 2

筛入低粉，加入奶粉，轻轻地抓捏成面团，不要太用力，不需要多光滑，但一定要软硬适中，成形。低粉一定用抓捏的方法成团，淑女动作，别揉别搓。揉好的面团直接造型，不要放置太久，否则会出油。如果配料适当，抓几下就成团了，很快的，别老捏哈。越捏越易出油😂捏出油了，不仅造型难，成品还会不酥。

步骤 3

取出一半的面团，放在揉面垫上（最好用不沾面垫），就用手掌按压，一次面团不要贪多，按压成薄面片（有一定的厚度！！！厚度在5毫米，太薄容易散开，而且烤出的口感少酥偏脆）然后，用家里的模具按出造型。（没有模具的亲，可以用小瓶盖子试试）

步骤 4

按压好的花型面片，用刀片或刮板小心地移到烤盘里，这步一定小心哟！淑女的动作。多余的面团继续用同样的方法整形出来。面团散开了，就抓捏到一起，反复几次，直至全部完成。普通烤盘一定要垫油纸或油布，否则容易糊底。

步骤 5

取一牙签，用剪刀把尖头减掉，然后在花瓣上戳小洞来造型。也要小心，边缘预留一定空间，太靠边容易散裂！其实熟能生巧，一金盘也很快的。

步骤 6

烤箱预热150度，另取一鸡蛋，刷蛋液（只刷表面一层）。我喜欢只刷蛋黄液，烤出来颜色好看！怕麻烦不刷也行哈😂

步骤 7

补充图片～烤制中，烤温150～160度，10～15分钟，略有出油……根据自家烤箱温度，随时观察，不可死板😂

步骤 8

烤制过程中会有一点油渗出，这是正常的。如果出油过多。则跟揉面太久或面团放置时间长有关。而且烤时油渗出来了，饼干才会酥。

步骤 9

放置烤箱中层，烤箱150～160度，烤10～15分钟左右，出炉凉凉。各家烤箱温度不一样，可以根据自己的情况上下调整，及时观察，不能死板哟！

步骤 10

饼干盒里一装，很像样的。有一定厚度哟！方子的量，小模具可做二三十个。

步骤 11

补充图片～～造型有一定厚度。不能薄，薄了易碎，增加整形难度，而且口感会偏脆。

步骤 12

补充图片～用刀片移动到金盘。

步骤 13

补充图片～～模具一定是用小型的，大片容易断裂，不成形，增加操作难度哟！

步骤 14

没有模具的亲，可以找个干净的小瓶盖子来造型。如图就是用1.8升的玉米油瓶盖子，来做造型的。

步骤 15

用油瓶盖子压好后，也可以用牙签戳洞来造型。有一定厚度，别太薄。

步骤 16

烤出来也不错哦！

步骤 17

小熊模具来造型，孩子们最爱。（这个模具造型需要耐心哟）

步骤 18

小熊饼干，孩子们都爱哟！

步骤 19

补充一个掰开的切面图，给大家参考。口感酥酥的，有的亲反应做出来的偏油了。不喜油的可适量减油。

步骤 20

小鸡模具造型……

步骤 21

五角星模具造型

步骤 22

一群小鸡排排队😜

步骤 23

再补充个切面图，不要太薄了，太薄就不酥还容易烤糊😂

步骤 24

可爱小熊😍

步骤 25

下午茶走起😂

步骤 26

补充，和面团的手法，抓捏成团，也就半分钟，无需追求光滑哟😂但一定要软硬适中才行。不能老是捏，捏出油啦，就不成团了。实在散，可以加点蛋清进去吧，或者家有牛奶也可以加一点，注意少量的几克就行，千万别加多。

步骤 27

这种花边的模具略大一些，保证有厚度，造型也挺方便，做出的总量个数会减半。

步骤 28

再给张近照，看厚度图，同时还略有一层一层的感觉，所以酥酥的，再加上土鸡蛋的香味，满满的幸福味道🙈

步骤 29

再给大家一个厚度图的比较，薄的约3毫米，厚的约5毫米。这两种厚度的口感都好吃。再薄就脆了，也容易烤过头，就硬了。

步骤 30

小兔子饼干

步骤 31

小猫饼干

步骤 32

用大号裱花嘴和小号裱花嘴，分别压外圈和内圈，然后用牙签戳四个洞，纽扣造型也很可爱，就是要有耐心哈😂

最普通的饼干（植物油版）的小贴士

1.植物油和黄油的口感肯定不一样，喜欢黄油口味的亲可以在下厨房里找到很多方子，请慎入！ 2.一定只用蛋黄，我试过用整个鸡蛋的，口感硬不酥。一定用糖粉哟！实在没有换成绵白糖。一般白糖不建议用，会口感偏脆而少了酥酥的感觉！白糖越细越好。不喜甜的可以减糖。 3.植物油建议用无味的玉米油，橄榄油，或色拉油。盐的用量要少，因为很多电子秤不敏感，就捏一丢丢即可。 4.用低筋面粉，也就是蛋糕粉哟！普通面粉做出来口感偏硬。实在要用普通面粉，就替换20克玉米淀粉。 5.面片用手按压，要保留一定厚度，尤其是新手，不要追求太薄，不要散裂会虐你到哭滴！可别打我哟！ 6.饼干造型小，所以烤制温度和时间一定要控制，随时观察掌握自己烤箱的脾气哟！ 7.有的亲向我反馈说，烤出来偏油，可以减油5克试试，再减就会影响成形了。减了油可能会有面团揉捏不到一块的情况，补救办法是再加一个鸡蛋黄进去。根据情况加，也不是全加进去，留下的刷表面用。

菜谱创建时间：2016-12-15 16:50:21

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