最普通的饼干(植物油版)

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冬天备点零嘴在家里,是必须的! 自己做的饼干,吃着放心! 一款植物油版的小饼干。 做法简单,就是弄花型麻烦些。 记录方子主要是自己查询方便, 也是对生活的一种记录😂 重要提醒——全程动作轻柔,别用力,做淑女哟!!! 好多亲尝试后,都有反应偏油,云姐提醒大家,酥饼类点心不论中式或西式的,必须有油才能保证酥,方子用植物油已经算健康啦!还有自己制作直观感觉油大,亲们可知道买来的饼干,也是要加油的,还添加各种不健康的添加剂防腐剂😂 原方量很少,所以经修改,只保留双倍减油量的配方,更好操作些!!!!!! 再次提醒大家,此方材料简单,想做出高期待值,非要多好吃多好吃的慎入哈! 近来,承蒙有些亲的信任,做了此方并上传图片和经验,云姐很是感谢大家!几个问题,统一回复一下: 第一,很多亲反应油大了,可以酌情减油5克,但酥点本身就需要油才能成团,才能口感酥,好吃哟。减油时,低粉量也要预留。 第二,有些亲做得偏薄了,所以烤制颜色偏深,各家烤箱脾气不同,可以调整温度和时间。小小饼干,烤制时要随时观察。 第三,有的亲反映,面团散不成团,补救措施是可以加点蛋清进去,或者家有牛奶也可以加一点,注意少量的几克就行,千万别加多。总之,一定要先让面团成形,软硬适中,才方便造型哟。 另外整形技巧!!! 轻轻地抓捏成团——手掌按压成扁平片——模具压造型——用刀移动到烤盘,多次重复直到全部做完。全过程不能揉搓,更不能擀😂😂😂淑女动作,轻轻的哟!!! 我曾经做过的翻倍用量记录一下:3个土鸡蛋蛋黄50克,油75克,糖粉50克,盐2克,低粉180克,个人觉得这次油量偏小,成形也好,所以大家可以参考来看。 最近雪花酥盛行,有亲问本品适不适合,个人不建议用,也没尝试过😂 再次提醒,亲们做出来偏硬或者容易散不好造型的原因,多半是前两步没有融合均匀,就急着加低粉了,结果油和面不融合,造成后期出油多,成品口感变硬。

用料

最普通的饼干(植物油版)的做法步骤

步骤 1

第一步将玉米油和糖粉倒进干净的盆子里,搅拌均匀,搅拌均匀!!!第二步,然后打入蛋黄(一定只用蛋黄!只用蛋黄!只用蛋黄!),一丢丢盐,搅拌均匀!搅拌均匀!搅拌均匀!至如图的乳化状态!!!冬天化的慢,多搅拌几下下。不喜甜的可以酌情减糖粉量。如果用白糖代替的也要减量。不喜油的可适当减油,低粉用量也适当预留。

步骤 2

筛入低粉,加入奶粉,轻轻地抓捏成面团,不要太用力,不需要多光滑,但一定要软硬适中,成形。低粉一定用抓捏的方法成团,淑女动作,别揉别搓。揉好的面团直接造型,不要放置太久,否则会出油。如果配料适当,抓几下就成团了,很快的,别老捏哈。越捏越易出油😂捏出油了,不仅造型难,成品还会不酥。

步骤 3

取出一半的面团,放在揉面垫上(最好用不沾面垫),就用手掌按压,一次面团不要贪多,按压成薄面片(有一定的厚度!!!厚度在5毫米,太薄容易散开,而且烤出的口感少酥偏脆)然后,用家里的模具按出造型。(没有模具的亲,可以用小瓶盖子试试)

步骤 4

按压好的花型面片,用刀片或刮板小心地移到烤盘里,这步一定小心哟!淑女的动作。多余的面团继续用同样的方法整形出来。面团散开了,就抓捏到一起,反复几次,直至全部完成。普通烤盘一定要垫油纸或油布,否则容易糊底。

步骤 5

取一牙签,用剪刀把尖头减掉,然后在花瓣上戳小洞来造型。也要小心,边缘预留一定空间,太靠边容易散裂!其实熟能生巧,一金盘也很快的。

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热150度,另取一鸡蛋,刷蛋液(只刷表面一层)。我喜欢只刷蛋黄液,烤出来颜色好看!怕麻烦不刷也行哈😂

步骤 7

补充图片~烤制中,烤温150~160度,10~15分钟,略有出油……根据自家烤箱温度,随时观察,不可死板😂

步骤 8

烤制过程中会有一点油渗出,这是正常的。如果出油过多。则跟揉面太久或面团放置时间长有关。而且烤时油渗出来了,饼干才会酥。

步骤 9

放置烤箱中层,烤箱150~160度,烤10~15分钟左右,出炉凉凉。各家烤箱温度不一样,可以根据自己的情况上下调整,及时观察,不能死板哟!

步骤 10

饼干盒里一装,很像样的。有一定厚度哟! 方子的量,小模具可做二三十个。

步骤 11

补充图片~~造型有一定厚度。不能薄,薄了易碎,增加整形难度,而且口感会偏脆。

步骤 12

补充图片~用刀片移动到金盘。

步骤 13

补充图片~~模具一定是用小型的,大片容易断裂,不成形,增加操作难度哟!

步骤 14

没有模具的亲,可以找个干净的小瓶盖子来造型。如图就是用1.8升的玉米油瓶盖子,来做造型的。

步骤 15

用油瓶盖子压好后,也可以用牙签戳洞来造型。有一定厚度,别太薄。

步骤 16

烤出来也不错哦!

步骤 17

小熊模具来造型,孩子们最爱。(这个模具造型需要耐心哟)

步骤 18

小熊饼干,孩子们都爱哟!

步骤 19

补充一个掰开的切面图,给大家参考。口感酥酥的,有的亲反应做出来的偏油了。不喜油的可适量减油。

步骤 20

小鸡模具造型……

步骤 21

五角星模具造型

步骤 22

一群小鸡排排队😜

步骤 23

再补充个切面图,不要太薄了,太薄就不酥还容易烤糊😂

步骤 24

可爱小熊😍

步骤 25

下午茶走起😂

步骤 26

补充,和面团的手法,抓捏成团,也就半分钟,无需追求光滑哟😂但一定要软硬适中才行。不能老是捏,捏出油啦,就不成团了。实在散,可以加点蛋清进去吧,或者家有牛奶也可以加一点,注意少量的几克就行,千万别加多。

步骤 27

这种花边的模具略大一些,保证有厚度,造型也挺方便,做出的总量个数会减半。

步骤 28

再给张近照,看厚度图,同时还略有一层一层的感觉,所以酥酥的,再加上土鸡蛋的香味,满满的幸福味道🙈

步骤 29

再给大家一个厚度图的比较,薄的约3毫米,厚的约5毫米。这两种厚度的口感都好吃。再薄就脆了,也容易烤过头,就硬了。

步骤 30

小兔子饼干

步骤 31

小猫饼干

步骤 32

用大号裱花嘴和小号裱花嘴,分别压外圈和内圈,然后用牙签戳四个洞,纽扣造型也很可爱,就是要有耐心哈😂

最普通的饼干(植物油版)的小贴士

1.植物油和黄油的口感肯定不一样,喜欢黄油口味的亲可以在下厨房里找到很多方子,请慎入! 2.一定只用蛋黄,我试过用整个鸡蛋的,口感硬不酥。一定用糖粉哟!实在没有换成绵白糖。一般白糖不建议用,会口感偏脆而少了酥酥的感觉!白糖越细越好。不喜甜的可以减糖。 3.植物油建议用无味的玉米油,橄榄油,或色拉油。盐的用量要少,因为很多电子秤不敏感,就捏一丢丢即可。 4.用低筋面粉,也就是蛋糕粉哟!普通面粉做出来口感偏硬。实在要用普通面粉,就替换20克玉米淀粉。 5.面片用手按压,要保留一定厚度,尤其是新手,不要追求太薄,不要散裂会虐你到哭滴!可别打我哟! 6.饼干造型小,所以烤制温度和时间一定要控制,随时观察掌握自己烤箱的脾气哟! 7.有的亲向我反馈说,烤出来偏油,可以减油5克试试,再减就会影响成形了。减了油可能会有面团揉捏不到一块的情况,补救办法是再加一个鸡蛋黄进去。根据情况加,也不是全加进去,留下的刷表面用。

菜谱创建时间:2016-12-15 16:50:21