将食材准备好，豆腐切成1.2厘米见方小块，牛肉切成碎米，郫县豆瓣剁细，永川豆豉剁细，老姜洗净切碎米，蒜苗切成1厘米长马耳朵节。
锅中水烧开加一小撮盐，放入豆腐块，小火保持微沸，将豆腐氽透备用。
炒锅上火，加入菜籽油，烧至六成热，加入牛肉未，煵干水汽。
牛肉末煵干水汽后，烹入料酒炒匀。
加入郫县豆瓣，炒出红色。
加入姜米，豆豉末，干辣椒面，炒匀。
掺入开水或高汤，烧沸。
将氽透的豆腐沥干水分加入锅中，加入酱油，盐，中火烧约两分钟。
加入青蒜节、味精，炒匀后小火烧约三分钟。
从锅边淋入水豆粉，中火收汁亮油。
豆腐起锅，撒上花椒面，和匀即成。
麻，辣，烫，鲜，酥，嫩，是麻婆豆腐的六大特点，麻辣当然是重用花椒、豆瓣，烫指的是先炒后烧，十五分钟内迅速成菜，鲜指青蒜提香，酥指的就是采用牛肉末，所以最好选用牛肉馅，煸炒时无须码味上浆，要炒干水气，炒至干酥，嫩指的是采用南豆腐。 豆腐买回要用淡盐水浸泡放置，可去除石膏的涩味，烧制前用加了盐的沸水焯烫一下，可使豆腐更加紧实不易碎，也更容易入味。 配料中用了青蒜，就不要再加大蒜和葱了，容易抢味。 最后起锅前，如想汤汁更明亮，可淋少许香油。