黄油室温软化,用刮刀拌至顺滑
倒入细砂糖,拌匀
筛入低粉,用刮刀切拌至黄油与低粉混合成均匀的小颗粒状
加入适量红丝绒色素
用手抓匀,放入保鲜袋,用擀面杖擀成5mm的厚度后放入冰箱冷藏30分钟左右(尽量戴PVC手套操作,不然会。。。沾满红色的。。。)
将牛奶,水,黄油倒入奶锅中,开中火煮至沸腾(液体沸起到奶锅的一半就可以了)
离火,筛入低粉和可可粉,用刮刀拌至无干粉无颗粒的面团。
开中火,不断搅拌,将面团加热至锅底出现一层结膜。
离火,将面团放入搅拌碗中,分多次加入蛋液。 (这一步很重要,一开始可以加入1/3蛋液,搅拌均匀后,再加入1/3蛋液,搅拌均匀,剩下最后的1/3一定要慢慢加)
最后面糊的状态是,提起刮刀,面糊可以拉起来,呈丝带状,往上提,面糊出现一个倒三角形。(视频中可以较清晰看出面糊状态)
将面糊倒入裱花袋(裱花袋装入圆形花嘴,金爷用的是三能9mm圆形花嘴)中,烤盘铺油纸,将面糊挤成大约5cm直径,1.5cm厚的圆形(10个大泡芙的量,挤了10个还剩面糊的话,就把剩余的面糊再匀给挤好的泡芙体就可以啦。挤到10个以上的话,泡芙的个头就没有那么大啦)
挤完面糊后,取出冷藏好的酥皮,用4cm的圆形饼干模具,切出10个圆形。
将酥皮平放在泡芙面糊中间位置。
入烤箱,190度,25分钟左右。(40l以下的烤箱建议放在中下层,大烤箱放在中层即可)
完全放凉后,挤入打发的淡奶油。(淡奶油打到5分发时,取出100ml左右,用于最后的淋面)
淋淡奶油,装饰薄荷叶,筛糖粉。
完成!!!
开动吧,我先来一个
各位,一定要先看完所有步骤以及说明再开始动手