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圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了的做法

圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了

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作者: ButterTiger
ButterTiger
又要到一年一度的圣诞节了(不,应该是圣诞情人节。。) 姜饼估计不适合大部分中国人的口味 那今年圣诞,我们做点别的 噔噔噔噔噔———— 圣诞泡芙,红丝绒酥皮与可可泡芙体搭配,别问我有多好吃 自己试了才知道! 公众号:烘焙老虎pro

用料

圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化,用刮刀拌至顺滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入细砂糖,拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮刀切拌至黄油与低粉混合成均匀的小颗粒状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量红丝绒色素

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓匀,放入保鲜袋,用擀面杖擀成5mm的厚度后放入冰箱冷藏30分钟左右(尽量戴PVC手套操作,不然会。。。沾满红色的。。。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶,水,黄油倒入奶锅中,开中火煮至沸腾(液体沸起到奶锅的一半就可以了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,筛入低粉和可可粉,用刮刀拌至无干粉无颗粒的面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,不断搅拌,将面团加热至锅底出现一层结膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,将面团放入搅拌碗中,分多次加入蛋液。 (这一步很重要,一开始可以加入1/3蛋液,搅拌均匀后,再加入1/3蛋液,搅拌均匀,剩下最后的1/3一定要慢慢加)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后面糊的状态是,提起刮刀,面糊可以拉起来,呈丝带状,往上提,面糊出现一个倒三角形。(视频中可以较清晰看出面糊状态)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入裱花袋(裱花袋装入圆形花嘴,金爷用的是三能9mm圆形花嘴)中,烤盘铺油纸,将面糊挤成大约5cm直径,1.5cm厚的圆形(10个大泡芙的量,挤了10个还剩面糊的话,就把剩余的面糊再匀给挤好的泡芙体就可以啦。挤到10个以上的话,泡芙的个头就没有那么大啦)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完面糊后,取出冷藏好的酥皮,用4cm的圆形饼干模具,切出10个圆形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酥皮平放在泡芙面糊中间位置。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,190度,25分钟左右。(40l以下的烤箱建议放在中下层,大烤箱放在中层即可)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全放凉后,挤入打发的淡奶油。(淡奶油打到5分发时,取出100ml左右,用于最后的淋面)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋淡奶油,装饰薄荷叶,筛糖粉。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!!!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动吧,我先来一个

圣诞泡芙—这个圣诞有了它,别的甜品都弱爆了的小贴士

各位,一定要先看完所有步骤以及说明再开始动手

菜谱创建时间:2016-12-18 11:22:18
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