虾仁手擀面（附手擀面做法）

将面粉、水、盐备好。

将面粉和盐放入盆中，边加水边搅拌面粉，将面粉拌成絮状。

揉捏成一团。

放到按板上继续揉搓，揉成光滑面团。做到三光：盆光、手光、面光。（其实这时的面不是很光滑的）。

放回盆中，盖上盖子，让它饧10-15分钟。

在饧面时，将配料备好：菜洗净，西葫芦、葫萝卜切丝，葱出切碎，葱尾切寸段。

虾仁化冻后滤干水份，拌上少许油。

料备好时面也饧好了，把面团放在按板上，充分揉搓，(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。

压扁，擀成长方形。

卷在擀面杖上，滚动着擀面杖擀，将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。

卷擀面杖上擀薄后，再放在按板上修擀成一个长方形薄片，在薄片上撒点粉。

从上往下折回2/3多一点，在这2/3的面上再撒点面粉。

再从下往上折回一半多一点，（也就是把整张面来回折成三层），让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。

将面切成自己喜欢的粗细的面条。

将刀放入上层面条底下。

将第一层面条翻出。

用手抓住翻出的面条。

轻轻抖一抖，把第一折面抖开，将面条抖直。

这手擀面条就做好了。

锅中放水，大火烧开。

将面放入开水中，用筷子轻轻将面拨开，千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。

将面捞出，放入盆中，滴几滴油拌一下，以防沾粘。

锅中放油，放入葱头碎爆香。

盛出一半爆香的葱头油。

底油放入虾仁，炒至断生（变色）。

倒入西葫芦、葫萝卜丝，放入少许盐、酱油，调味，翻炒片刻。

加入面条，翻炒均匀。

撒入葱段和刚才盛出的葱油，搅拌均匀。

出锅，装盘，享用。

将抹布打湿，揪住对角，朝外甩几下，放到按板上成一圆圈。

再把面盆放在抹布圆圈上。