豆腐馅包子（五花肉，豆腐，葱）

五花肉煮好，用一根筷子能插穿就可以了，煮的时候放点料酒。（五花肉不要选太瘦了，肥点才好吃）。

把五花肉放冷后切成小粒，但不要切太碎，因为这样嚼起才有口感。

葱洗后晾干水份切碎，选葱白比较长那种，重点：多加葱多点葱，会增香很多。

豆腐在烧开的水里煮两分钟捞起来用刀剁碎，（这里我忘记拍照了）剁碎后放锅里炒干水份，炒越干越好，但不要炒糊了哈，炒时不加油。

锅里放少许油，油好后倒入切好的五花肉炒，加点料酒多炒一会，如果炒出来的油太多，可以把油弄点出来再炒，把肉扁干一些。再加豆瓣酱炒，吃的辣可以多放点，少则少放。炒一会后依次倒入姜粒，豆腐，花椒粉，少许酱油一起炒。最后关火放葱进去翻炒均匀即可。尝下肉馅的咸淡再决定加多少盐，因为豆瓣酱和酱油里面已经有盐分了，所以尝下再加，可以味道稍微重点，因为肉馅外面还要包面皮，肉馅稍咸，包好后其实刚好合适。

完全炒好的馅就这个样子。记住油一定不能少，太少吃着口感会很干，不滋润，别怕油多，炒好的馅放冰箱冷藏两小时，包的时候不会流油，好包的多。（如果炒出来后看着油份很少，可以把刚才炒出的油倒点进去拌均匀就可以了）。

和面：（自发粉版）加适当的温水和好后用湿毛巾盖住再发两小时。要干湿合适，不能太干也不能太软。 （自己发面版）：面粉600克，温水330克，酵母6克，白糖4克，温水（不烫手为准）加入白糖和酵母搅散倒入面中揉成光滑的面团，冬天把发面盆坐入温水中，覆盖保鲜膜发酵之两倍大，（用一根手指粘点面粉插进面团，手指取出后孔不回缩就说明发好了），取出揉几下把里面空气排出，覆盖保鲜膜再醒30分钟第二次发酵。 （面粉多少按照自己准备的馅料多少增减）

发好的面粉。

把面揉几下搓成棒型，用刀切成60克一节，想小点就50克，大小自己喜欢就行。然后取一节用手掌按成圆形，（记住要中心厚外面薄哈）再把肉馅包进里面，用手扯出皱褶就好啦。

蒸锅里水烧开后放入包子。

锅底刷一层油，不然会沾包子底，蒸十到十五分钟就好了。（有垫布不用刷油）

第一锅蒸好后，感觉油少了点，又放了些油进去。

这是第二锅，有些油渗透出来了，这种口感最好，所以不要怕油多。

咬一口满足。