云南汽锅鸡

1.网上大多方子加了三七，我觉得会有苦味，看个人口味可加可不加。 2.一只土鸡我觉得有点多，半只也可以。具体的要看锅的容量。 3.可按照个人喜好加入不同菌类，但种类不要超过三种，数量也不要太多，会盖过鸡汤本身的味道。 4.盐是要最后关火前加的，如果在炖制时先放盐，会使鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 5.汽锅鸡的汤汁是由鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成，所以鸡汤的味道特别鲜！外面云南菜馆的汽锅鸡水太多，少了鸡汤的鲜美浓郁。