两斤鹌鹑蛋凉水下锅，时间和煮鸡蛋差不多，如果鹌鹑蛋多的话可以多煮一会
煮熟以后找个底子是平的盆或者盘子，捞起煮好的鹌鹑蛋铺满底子，用漏勺按压，压碎鹌鹑蛋的皮！力量自己掌握，不敢压碎啊……😄
这是我压好的，看不出来啥！😓一定要按碎，不然不入味！然后把压好的鹌鹑蛋放到煮鹌鹑蛋的锅里，我就用我家的炒锅！
大料，组合起来有三颗！
干辣椒，喜欢吃辣的可以多放，十几颗都可以！我这是做给老人吃的，老人不太能吃辣，所以放了三颗提提味就好！
香叶，小的4片，大的3片就行！
花椒，足有二三十颗！
桂皮，千万不能多放，会篡味的！😭不要问我怎么知道的！还有小茴香，抓上一小撮就行，忘了拍小茴香了！
盐，就我家这勺勺，两勺！
白糖，就我家这勺勺，两勺！这个很重要，必须放！
醋，俺们太原的宁化府老陈醋，看在醋很香的份儿上，请忽略我的醋瓶子上的痕迹！在鹌鹑蛋上转两圈，大圈啊……小圈不算！
老抽，来两圈！必须放，上色！
料酒，来点就行，不敢转两圈了啊……和醋一样，就是去腥的，鹌鹑蛋真的很腥！
生抽，来两圈！😓和两圈干上了
加入没过鹌鹑蛋的水就行！盖上盖儿，大火烧开！
然后就不要盖儿了啊……就没盖儿的状态下一直大火煮！
收汁喽……汁要差不多煮完！煮的过程中一定要几分钟就翻一翻，不然味道不匀称！😜
出锅……开吃……如果你不嫌烫的话！
我这个卤鹌鹑蛋最大的好处就是卤完就能吃，不用泡，而且凉了以后口感更好！我家没事干就卤大小王都超级爱吃，经常当菜吃，早饭来几颗，那滋味，别提多美了！