将南姜洗净晾干之后切块捣烂
南姜捣得越碎越烂越好 捣完放好备用
将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。千万注意要完全晾干不要有水分哦！
一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。
准备好粗盐，不用加水！粗盐如果大颗也可以捣碎些。但是一般在市场买回来的都是这种小颗的盐大小是合适的！
找一个大个的容器！我们用的是一口巨大的炒菜锅。然后加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。
翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。我们用的是大瓮，用玻璃瓶瓷瓶也可以，最好不要用塑料容器。
装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐哦！然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸！
腌制好的咸菜！咸菜毕竟是研制产品，吃之前最好切小块用凉开水洗一洗哦！这个时候咸味已经渗进去不用怕不咸了！
100斤大头菜加16斤粗盐是老人家留下来的比例！腌少的时候可以按比例计算也可以酌量增减哦！南姜也可以酌量增减！ 腌久了会析出水分，最后可能一缸有很多咸菜汤，所以记得在放大头菜的时候记得要压实哦！ 汤不用倒出来，咸菜放在汤里泡着才好吃😋