蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）

Name: 蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）
Ingredients: 45克低筋面粉; 10克（新手建议不要省略）玉米淀粉; 3个鸡蛋; 30克矿泉水或者牛奶都可以不用纠结; 15克玉米油; 35克（可增加10-15克）白砂糖（蛋白）; 10克（可省略）白砂糖（蛋黄）; 1滴白醋或柠檬汁

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作者：木木在厨房了

做这款蛋糕的初衷其实很简单，就是因为一直以来，有很多人问我电饭锅做蛋糕的方法，对于电饭锅做蛋糕，我真的无力吐槽，每当被人问起，我都是毫不犹豫的推荐他们用蒸的，很明显，蒸蛋糕比电饭锅做蛋糕靠谱多了。还有一点就是这个方子可以蒸，也可以烤，如果烤的话就用130度，烤55分钟。。。。好了，先墨迹到这里，干货开始了！关于大家提到最多的问题回缩：蛋糕蒸好后鼓起很高，然后，关火，闷，晾凉，这个时候，鼓起的部分缩回去一部分，蛋糕变成正常的圆柱形，内部组织正常，这个不叫回缩，这是正常的热胀冷缩。快被你们的问题折磨蒙圈了，关于保鲜膜的问题，一定要盖，无论你是什么锅盖，只要用水蒸，就会有水蒸气好不啦！不盖保鲜膜，蒸汽就会进蛋糕糊里来，最后就会成为一张饼。辛苦码字拍图传方子，而且，不掺假，只要严格按照顺序做，不会出现问题，所以不接受差评。另外，做我是方子，如果遇到问题，可以加微信conchcl沟通，加的时候说明是下厨房的就行

用料

蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）的做法步骤

步骤 1

首先准备两个无水无油的盆，这一点对新手尤其重要！一定要无水无油哈

步骤 2

盆子准备好之后开始分离鸡蛋，一定要一个一个的分离，因为有时候鸡蛋会有坏的，避免混一起浪费

步骤 3

鸡蛋分离好之后，装蛋白的盆子放一边，先不要管。把蛋黄，玉米油，水，白砂糖（不喜欢甜的这一步的糖可以省略）按照配方要求一起搅拌均匀。我是强迫症患者，搅拌好了还要过滤一次，你可以随意，不过滤也无所谓

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，玉米淀粉建议不要省略，因为玉米淀粉防止你下一步搅拌过劲而起筋！！！！！

步骤 5

拌好的面粉从高处筛到蛋黄混合液中，一定要高一点，离盆地最少15厘米，筛完之后用刮刀一字形拌匀，速度不要太慢了，这是办好后的样子

步骤 6

面糊拌好后浓稠度是这样的，提起刮刀，面糊自然下落，如果你拌好之后不是这样的，可能是你的面粉吸水性高，不要着急，在加点水也行，继续拌一下即可，处理好的面糊放一遍备用。这时要用蒸锅烧一锅水，多放点水，否则一会长时间蒸容易干锅哦～在蒸锅的下层放好帘子，注意观察水烧开之后气泡不能碰到帘子哈～

步骤 7

开始打蛋白，高速打到蛋白散开之后加10克白砂糖，大概就是打到上图的状态就可以了

步骤 8

打到蛋白变白之后，提起打蛋器纹路立刻消失的时候第二次加入十克白砂糖继续高速打发

步骤 9

蛋白打发到提起打蛋器蛋白像一条粗线一样马上又落到打蛋盆里但是纹路不消失的时候加入剩下的15克砂糖和一滴白醋或者柠檬汁都行。这个作用是去掉蛋白的腥味

步骤 10

最后，蛋白打到提起打蛋器有弯勾之后就可以了，就是常说的湿性发泡。注意不要打过了，蛋白一定要打发均匀！！！最后一次加糖的时候要高速和低速切换着打，而且要时刻注意蛋白打发的程度哈～千万不要溜号

步骤 11

把打发好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黄糊中，一只手按照图上的方向，拌一下，刮刀抬起来，在按照这个方向拌，另一只手在转盆，这个速度大概是一秒钟两到三下，注意不要太慢，也不要太快，否则容易消泡，蛋糕就长不高了！

步骤 12

拌匀之后，再加三分之一的蛋白，还是第一步的方法继续搅拌，搅拌好之后加入最后的三分之一蛋白，同样的方法搅拌，注意，一定不要画圈！！如果有大块拌不开的话，就像平时切菜那样划几下，继续拌！

步骤 13

搅拌好的面糊大概是这样，很细腻

步骤 14

然后，把面糊从高处倒入六寸阳极戚风模具中，同样是从高处倒入

步骤 15

倒完之后是这样，表面不是很平整，不要担心，从高处，大概离桌子三四厘米的地方往下震几下就好了

步骤 16

震好后的蛋糕糊，然后盖上保鲜膜

步骤 17

保鲜膜上面用牙签扎几个孔，透气用，另外保鲜膜不要蒙的太紧，既要保证蒸汽水不滴到蛋糕表面，还要保证一会蒸的时候蛋糕鼓起来不能把保鲜膜撑破

步骤 18

这时锅里的水已经烧开了，直接把模具放进去，盖上蒸锅的盖子。改中火。蒸25分钟。说是中火，其实就是这个火能保证锅里的水一直处在均匀的开，而不是大气泡疯狂的往外冒的那种感觉。还有就是千万不要用小火蒸，蛋糕发不起来的！

步骤 19

25分钟后关火，焖五分钟开盖，拿出蛋糕，去掉保鲜膜，震几下，然后倒扣晾凉，脱模！蒸蛋糕的过程中一定不要掀开锅盖！！！！切记！

步骤 20

脱模之后的样子！怎么样！开吃吧！

步骤 21

哈哈！怎么样，颜值还行哈

蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）的小贴士

1.蛋白中的糖不要在减了！这个方子做出来的蛋糕不是很甜，因为我不喜欢吃太甜的蛋糕，如果你喜欢甜的话，蛋白中的糖可以增加10-15克 2.蛋黄液中的糖可以省略 3.玉米淀粉不可以省略，再说一次，尤其对于新手来说，防止起筋！！！！！如果真的想省略的话可以把低筋面粉增加8克。但是搅拌手法必须标准 4.白醋或者柠檬汁可不放，根据自己对蛋白腥味的感觉处理 5.打蛋白的时候就开始烧水，否则蛋糕糊拌好了现烧水的话，容易使拌好的蛋白糊长时间放置消泡！！ 6.做好了别忘记交作业哈～

菜谱创建时间：2016-12-22 23:47:18

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