黄油软化以后，倒入150g低筋面粉和20g细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。混合好的面粉，看上去应该像是粗玉米粉的样子。
在面粉里加入48g水揉成面团后放在冰箱冷藏松弛十五分钟以上。
把松弛好的面团按照2:1的重量分成2份，将大的那一份擀成薄片，将面片盖在派盘上，用手轻压面片使它和派盘贴合紧密。
用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断，移去多余的面片，用叉子在派皮的底部插上一些小孔，将做好的派皮放在一边待用。
派馅制作，苹果和梨去皮切成小丁，将细砂糖，柠檬汁，肉桂粉，盐混合均匀倒入
小火将锅烧热放入黄油使之溶化，倒入混合好的馅料，慢慢熬煮直到水果丁变得较软。把10g玉米淀粉和20g水调匀倒入锅中翻炒至馅料变得浓稠，关火冷却使用。
在派盘里填入馅料
把第3步预留出的小份面团杆成薄片，用刀切成小长条，把小长条在派盘表面编织出交叉的网格。再用手指按压网格与派盘的交界处，去除多余派皮，使网格与下面的派皮粘和起来。
网格表面刷上一层蛋液。放入烤箱，200°C烤35分左右。