将3斤槽头肉(猪颈肉)去皮,切成1CM见方(或拇指大小),用一两料酒在锅中用手搅拌均匀,腌制10~20分钟。而后用大火均匀翻炒。
当出油达到6层时(炒出的油刚刚淹没油渣),切换为小火,继续翻炒。这时你要开始调制“酱汁”了,将生抽、白酒、陈醋各3钱放入小碗内搅拌均匀,备用。
翻炒到出油量约8层时,将锅中的油90%倒入陶瓷碗里(冷却后放冰箱冷藏变为猪油,将来炒菜拌粉拌面炸鸡蛋都好使)。放入3钱醪糟(也称“甜酒酿”),中火快速翻炒1分钟,而后喷入事先准备好的“酱汁”,分三次喷入,快速翻炒2~3分钟,接下来马上出锅!
这时,一碟香脆可口的杨氏老贵阳秘制脆哨就大功告成了!不过别着急下口,等冷却了才脆哦!