淡水鱼一条，洗净剪去鱼鳍并将鱼头切下，鱼身处从脊柱下刀切1.5厘米厚的片至腹部止，不要切断。加3勺料酒1勺盐腌制20分钟。
姜片铺满锅底
将鱼摆入铸铁锅，顶部铺满葱丝。将料汁混合调匀。倒入50毫升水，中火加热至冒气，转小火6分钟后关火。将葱丝拣出不要，盖盖焖15分钟左右。
少量油加十余粒花椒炸至花椒酥脆，除去花椒后将热油倒入料汁并搅匀。
倒入料汁，用枸杞或红椒段装饰鱼身。漂亮的孔雀开屏可以吃啦～