一颗蛋黄酥

生的咸鸭蛋洗净敲开，只取蛋黄

轻轻去掉蛋黄外的薄膜，放入容器用玉米油浸泡一小时以上（我习惯前一天晚上敲好蛋黄第二天直接使用）

蛋黄入烤箱烤至半熟取出，烤盘的余热会使蛋黄熟透

取油皮的用料。先用热水将猪油搅拌乳化，再筛入面粉，充分搅匀后揉搓成团。待揉出手套膜后盖保鲜膜松弛30分钟

再取油酥的用料，用硅胶刮刀拌匀后，用手揉成团。手温会使猪油融化，揉成均匀面团即可

将油酥像包汤圆一样包入油皮中

第一次擀卷。取一颗面团，轻轻用手掌压扁，用擀面杖从中间向上下擀成8～10cm长条，不用太薄。再用手从底部向上推成卷，大约两圈

接口朝上，盖保鲜膜松弛15分钟后进行第二次擀卷

第二次擀卷将卷横过来，再次从中间向上下擀薄后卷起

面卷松弛30分钟后，用右手食指固定住卷中间，左手捏起面卷两端，压平后擀成面皮