酵母种请提前两天制作 我是前两天早上把冰箱里的酵种拿出来 扔掉50g加入50g粉50g水搅拌均匀室温放置一天 前一天早上取出50g酵种到另一个盒子里 加入50g水50g粉搅拌均匀 静置6-8小时
我晚上做的面包所以早上做的烫种 把热水倒入粉砂糖盐中搅拌均匀 放凉然后放入冰箱
把主面团里除了天然酵种 盐 榴莲肉以外的材料混合搅拌成雪花状,然后开始搓揉,摔打至面筋形成加入天然酵种揉均匀,搓揉摔打至扩展阶段 扯开洞洞是规则圆形就好 不用手套膜
取350g主面团,和抹茶粉,高粉,黄油揉均匀
28度 发酵45分钟左右 我放在30度空调间里发酵的
主面团和外皮各平均分成5份 松弛20分钟
这个时间可以做内馅 奶油奶酪和榴莲肉混合搅拌 我没有伴的很均匀 因为我觉得那样吃起来会比较有口感
擀开一个主面团 铺上榴莲馅 我一个大概用了80g左右
卷成橄榄形
擀开一个外皮 擀薄一点比较好包 包在主面团外面 收口收紧 然后二发 烤箱放一碗开水 发酵1小时 平均每15分钟左右换一次水
结束前十分钟预热烤箱 230度 割包 次用锋利一点的剪刀剪 剪长一点不然考出来不明显 中间一条线一定要割到把白色主面团露出来
230度上火200度下火 烤盘倒入开水制造蒸汽2秒取出 烤20分钟左右 颜色自己看好
榴莲馅如果喜欢吃甜的 可以加入30g糖粉 我的天然酵种是全麦粉做的 感觉也还行做出来 我抹茶粉多加了的 因为一开始觉得颜色不够 但后来觉得有点干