原料准备。肥瘦相间的夹心肉做起来比较香。八仙酱选的浙江的湖羊牌，一盒2.5块，便宜又好吃。买不到的，可以选者红油豆瓣酱代替。
将猪肉、胡萝卜、豆腐干、冬笋分别切丁。可以切的小一点比较入味。千万不要切成宫爆鸡丁那么大块的。影响口感。又不入味。
起油锅，依次将笋丁、肉丁、胡萝卜丁、豆腐干放入锅内煸炒。
煸炒差不多了，加两勺八仙酱或者红油豆瓣酱翻炒，洒一小撮白糖提鲜，试下咸度。然后放一碗水。慢慢收汁，使其入味。
汁收的差不多了即可起锅。辣子肉丁和稀饭是绝配。