提前准备 腌肉 把肉洗净 沥干水 加盐 （配方大约3克盐） 提前一晚腌制 没时间的可以腌制半小时 （忘记拍照了，后补）
小火 炒糖色 小火热锅，放入冰糖，炒制，金黄色，琥珀色 （不能太深色 会苦的）
中小火 上糖色、均匀翻面 加入腌制好的肉 两面煎至金黄、微焦 放入蒜瓣 一直煎到……肉5成熟左右
保持中小火 翻面、均匀上色 煎至你喜欢的焦度，经常翻面，保持上色均匀
中火 加热水 沿锅边加入足量的热水 肉厚度的1/3左右 一定最好是热水喔，会很好吃 如果只有冷水，那就少量多次沿锅边加入，千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃！ （水可适量加多一丢丢 我们要留一些做汁！汁才是精华！）
保持中火 焖 盖上锅盖，焖至肉熟 水最好一次加够，若中途发现不够 可沿锅边少量多次的加
保持中火 翻动、入味、上色均匀 中途翻动一下，用筷子戳戳肉让肉更加入味 上色更均匀，也避免糊锅，戳一戳看看熟了没
保持中火 调味，收汁，出锅 当汁水收至浓稠，肉熟透 调味 加入适量生抽，用筷子头尝汁的味，边加边尝 入口甜蜜咸香，不会甜到齁 调到自己最喜欢的味道，觉得太甜可以适量加盐，看你口味 调好味，焖一分钟，出锅！！
关火 烫砧板 刀、沥汁、切片 砧板、刀，生熟分开，洗净 用滚烫的开水烫一遍，避免生疏交叉感染，毕竟是要直接入口的熟食 从锅里，用筷子夹起叉烧，稍做停留沥一下汁，再夹出放在砧板上 趁热切片。可以想我一样戳个筷子切，哈哈哈。
摆盘 浇汁 切好放入准备好的碟子 浇上我们煮叉烧的汁 配上想喷喷的米饭，巴适得很🉑
这是很久以前做五花肉的 花叉 爱多厚切多厚 （记得提前烫砧板 避免生熟交叉感染） 浇汁（就是我们煮叉烧的汁）
再来一张，这是纯瘦肉的，瘦叉
1:）炒糖时注意不要太深色 一定要小火炒制 ！不然会苦！会苦！会苦！ 这很重要。 2:)放入肉的时候 各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～ 3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时 一定要沿锅边 一丢丢的加入 因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边 就变成了沸水～ 不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！ 4:）记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染！ 5:)最后嘛～就是 叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的 各路功夫 切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿 祝各位新年快乐 做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧