鱼香炒拨鱼儿

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和面，面粉加水，刚活好的面是这样的，要比烙饼面还软，现在没有筋性，然后醒半个小时，中途用筷子搅拌2次，面就会上劲儿

莴笋和胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎，木耳泡发后待用，荷兰豆摘好洗净

做上一锅热水，水开后，把面放刀上，用筷子一下一下儿的往开水中拨，全部拨完后煮一会儿，类似于煮饺子，中途打凉水两次，基本就熟了

拨完面，炒锅热锅凉油，先把鸡蛋摊熟盛出，洗锅后再次放油，可以稍微多放一些油，下豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜，炒香后放配菜，把水汽炒出，放鸡蛋，翻炒一下，放一点点老抽，3g盐，再次翻炒，最后把半碗鱼香汁倒入，大火爆一下。

拨鱼儿捞出烧控水直接放炒锅里，我一般左右火同时进行，继续大火爆炒收汁，翻炒几下出锅，哈哈