将面粉和水、盐混合(水分次加入）揉成光滑面团（三光即可）。
接一盆水（凉水即可），漫过面团。把揉好的面团放入水中，象洗毛巾一样揉捏洗面。（洗面前面团可以醒半小时，也可以不醒，我的经验是醒过的做出来的凉皮稍微硬一点）。
另准备一个装面浆的大盆，上面搁一个筛网。面浆一定要筛滤。散落的面疙瘩按回面团里。
每次尽量多揉捏些时间，让面浆尽量稠，双手将面团按挤干些，再将面浆倒入筛网下的盆中。 再换新水继续洗面。洗过的面团，孔很大但不会散开，一定要洗到水变清，再也揉捏不出淀粉为止。（我力气小比较慢一般每次揉10分钟左右，大概4、5次洗干净，力气大点的一共半小时可能就够了，尽量换水次数少些，倒掉的清水少）。 剩下的面团就是生面筋。
将乘面浆的盆盖上盖子或保鲜膜，放入冷藏室一晚（或4小时以上）。 将面筋单独放一个碗中，倒入3、4克活性酵母秎，揉均匀看不到明显粉即可，密封放入冷藏一晚（或22度以下常温，一晚或4小时以上）。 第二天取出面浆盆，如图水、淀粉已分离。不要搅动。
将上面那层清水缓缓倒掉，剩淀粉层。个人建议不用勺子舀，容易碰到淀粉层搅浑。
倒清水时，留薄薄一层在淀粉上面，因为倒完全干净很难，而且面皮会太硬容易裂。但不能留多，面皮会软粘容易破。 建议先蒸一张，看下软硬程度，再调整含水量（硬了加点清水，软趴了再放冷藏2、3小时，水粉分离后，再倒掉一些水）。 如图程度正合适。
如果只有一个锅蒸，那在上一步之前先做这步比较节省时间： 发酵后的面筋，倒掉水份，铺平在一个刷了油的盘或碗里（底和周围都要刷油），直接平飘在烧开了水的锅中，中大火蒸25分钟。
再说回面皮： 接第7步，准备两个平不锈钢盘，分别在底部和周圈刷匀薄油(多了会浮油）。
别忘一定在边上也匀刷薄油
准备个凉水大盘或盆，用于凉出锅的面皮盘。
在乘面浆时，一定要将面浆盆底的面浆刮干净、搅匀。
先舀半勺入刷了薄油的盘中，轻轻小幅度晃匀成圆（幅度大了会挂浆）。 想面皮厚点，再补半勺（随个人喜好）。 面皮薄的，面浆边缘呈齿状，厚的边缘光滑些。
将面浆盘直接平放入烧开的水中，盖盖子，中大火蒸三分钟（厚的时间长点），蒸久了容易裂。 注意：放入蒸锅中后，绝不能再晃动面浆盘，更不能补浆。
无论厚薄，开盖见起大泡即可。
开盖后泡会立刻瘪下去，再盖也不会再起泡。立即将面皮盘取出，放入凉水盆降温，我是直接拎着在水笼头下冲盘底，因为凉水盆一次就热了。 将另一盘交替放入锅中蒸。
我做的这个凉皮很筋道，一只手揭开边缘，直接就拉下来了整张。 建议初做时，如果皮比较薄，用右手三个手指扣住面皮边缘，左手转盘子一圈，令面皮边缘完整脱离后，再轻揭面皮。 注意：揭完面皮的盘中别忘刷油，再倒入面浆，继续蒸。 每次乘面浆时，都要搅匀面糊再乘盘。
揭下的面皮平铺入刷了薄油的盘中。
看看，薄透白吧！ 虽然麻烦点，我还是喜欢薄的囗感。如果喜欢厚的，揭皮轻松、张数少时间少些。
覆盖第二张前，要在下一张上刷匀薄油，免粘。 我怕油重，所以每张平铺沾上油后翻过来铺，这样可以少刷几次油。
刷了油的面皮，即使薄如纸，也很好揭下来。
可以一起切了，再撕开装盘，很好撒。
又薄又透又白又筋道，这样拉都不断，关键是没放碱，没放任何添加剂！健康和美味、卖相是可以并存的，哈哈！
装盆很美！
再说面筋，蒸出来很蓬胀。
趁热取出来放凉。
切成小方块，看面筋蜂窝均匀漂亮，弹性十足。
天水市以面皮为主食的长辈品尝后，都说太赞了👍
装盘，将所有佐料混合拌匀，按个人口味调整。 关键是加腊八醋，比普通醋好吃太多。
加点自己腌的洋姜和腊八蒜，爽脆倍儿香！ 想做腊八蒜和洋姜的朋友留作业留言哦，😊
能吃辣的朋友，一定要加上这个油泼辣子，味儿才够足！ 油烧烫浇在辣椒籽和一点花椒籽上。
我一次蒸几十张，蒸的时候没法次次看时间，一般两盘交替蒸，16、17、18步聚完，乘好面糊，正好开盖，锅中那盘已起大泡可取出，放入另一盘。 我用的中筋面粉，比高筋面粉植物蛋白少，老人吃对肾脏负担小点（如果经常吃）