白菜一片一片掰开，水洗干净 沥去水分，码在盆里 ，码一层撒一层盐。码好后 那一个重一点的盘子或大碗扣上面，有利于快速把白菜里面的水分渗透出来。然后放在凉的地方放大概12小时左右不能时间太长白菜会变烂。
糯米粉放在小锅里加水熬成浆糊一样。倒在盆里晾凉。
把苹果、梨、洋葱、蒜、姜、切成小块和虾皮一起，放料理机中搅拌成糊状。取出到到放凉的糯米糊中。加入白糖、鱼露或虾酱、韩式辣酱、辣椒粉，搅拌均匀。韭菜洗净切段，洋葱切丝，放进糯米糊中搅拌均匀。尝一下咸味够吗，如果不够咸做出来的辣白菜味道会像酸菜。不够就加点盐进去。
把之前腌制过的白菜取出来，一片片用温白开水冲洗干净，生水怕影响发酵。重新干净后沥水，带上一次性手套，因为很辣，把糯米糊涂到每一片白菜上 码到盆里，码好后密封保存。大概7-15天就发酵好了。