挑选上好筋键子肉，冷水浸泡8-12小时，中间换3-4次水。
冷水下锅，煮血水。
捞出来把牛肉洗干净，待用。
煮肉用的汤不要全倒掉，过滤出来备用。
过滤后的清汤
配料
干锅煸炒，出香味后放入调味包。
当然要用农夫山泉
农夫山泉，过滤后的清汤，料包，料酒，葱姜煮开后下牛肉，大火高压20分钟，不要开锅，自然冷却后开锅加盐，胡椒粉。
煮出来的效果
切开的效果
此步骤之前的所有做法就是开了一锅底汤，冷却后可以冰箱冷冻以后作为老汤底来用。
卤汁可以用来卤猪蹄
加肉馍用的卤肉
卤牛肉的时候加一块五花肉出来味道更加鲜美！老汤里不能直接卤豆制品，一定要分出来用。老汤如果不冷冻，冬季隔3天左右煮开一下避免变质。