玉米糖浆放入小碗中加热至有流动性,表面盖保鲜膜防止结皮,保持40度
鸡蛋打散后加入细砂糖不断搅拌,隔水加热搅拌至细砂糖全部融化,温度保持在40度,加入玉米糖浆高速搅打4-5分钟,搅打至蛋液变白提起打蛋器能写出の字且不会轻易消失时结束高速搅打,转低速搅打2-3分钟
低粉和可可粉混合过筛3次后一次性加入到蛋糊中,翻拌至均匀无干粉,约40-50次
黄油和牛奶隔水加热至黄油融化温度保持在40度,倒入面糊中翻拌均匀,约90-110次
将面糊倒入铺好油纸的模具中,离桌面10-15厘米震两次去除大气泡,烤箱160度预热,烘烤40-45分钟,取出后震两次去除热气,撕掉油纸放到冷却架上冷却,切成三片备用
淡奶油加热至四周冒小泡,加入黑巧克力搅拌至完全融化,加入朗姆酒拌匀,冷却至浓稠可抹面的状态后即可抹面,冷藏一天后食用味道最佳
1.甘纳许冷却后会非常浓稠不易抹面,可适度加温调整状态 2.巧克力选用高品质,可可脂含量较高的最佳