把带鱼处理干净，切成段备用
洗干净备好的鱼段裹薄面，两面煎成金黄捞出备用，煎鱼过程中翻面不要太勤，一定要小心一些，鱼肉很容易散
兑碗汁：先放一勺豆瓣酱，然后放两勺醋搅匀（这里我用的是甜醋，出来的味道比较香甜，这一步很重要，一定要搅匀，根据鱼的多少，调节酱醋比例），然后根据自己的口味习惯放入适量的料酒，易拉罐啤酒半瓶，然后看颜色适当调节生抽酱油（颜色全看这一步），兑成你想要的颜色，根据酱油多少调入盐
锅热烧油，油热后，大火放入葱姜蒜八角爆香，放入带鱼，沿锅边倒入兑好的汁烹香，汁没过带鱼就可以，如果汁少，就添加适量的水，大火烧开后，小火炖20到25分钟，以汁浓稠为准，最后淋入香油，关火出锅