黄鱼身体两边改刀，斜刀深深不切断，间距1指宽，表面擦干水分晾一晾
猪肥肉切丁，葱姜蒜切末，干香菇泡发切丁，冬笋切同样大小丁，备用
锅中倒入多点油，烧至7-8成热，下锅炸黄鱼，炸成深深的金黄色，一定要炸干一些，捞出备用
锅中留底油，先下入肥肉丁，煸至微微金黄，再下入葱姜蒜煸香，然后放入香菇丁，冬笋丁进行煸炒，再下入郫县豆瓣酱炒香，倒入开水，加入炸好的鱼
加其它未放入的调料，大火烧开锅，大开后调小火，烧制7-8分钟，翻面再烧4-5分钟，最后大火收汁，收汁时要不停晃动锅防止粘锅，收完汁就好啦！