羊肉或羊排或羊肩都可以，最好带点骨头，切块，洗净，沥干水备用。
热锅，不放油，直接入羊肉翻炒，主要是为了去腥，翻炒到表面变色即可，盛出备用。
锅子洗净，热锅倒油，将姜片、八角、桂皮和干辣椒倒入炒香。喜欢吃辣的就多放几个干辣椒，我一般大概两斤羊肉就放2-3颗干辣椒，基本上感觉不到辣味。
将之前炒好的羊肉倒入锅里一同翻炒，调入适量盐，炒均匀后倒入开水，没过羊肉即可。
锅开之后，关小火煮，一开始先不要盖锅盖，让羊肉的膻味再散一散，撇去浮沫，之后再盖上锅盖，小火煮1到1.5小时，期间水不够可以适当再加上一些水，不要煮干了。
取适量红薯粉丝或粉皮，清水泡软。或者不提前泡的话，之后就煮久一些也可以。
羊肉煮好后，将粉丝或粉皮加入，继续煮到粉丝熟透。我一般都直接将粉丝放羊肉汤里煮，这样粉丝吸收了更多羊肉汤的味道，我很喜欢。我每次大概煮20-30分钟左右，也要看具体什么粉丝。
粉丝熟了之后，稍微调一调咸淡就能出锅啦～
印象中家里有时候还会放一些新鲜橘子皮一起炖，应该也是为了去膻，有条件的话也可以试试。