烧白扣碗
用料
烧白扣碗的做法步骤
姜洗净切块，葱洗净备好、五花肉洗净，（处理好皮上残余软毛，否则对客人不尊重）这是小时候我妈边做边说的话
锅里加水，把全部佐料放进锅里同肉一起煮
水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹擦肉皮，每个角落都抹
不算肥吧，太肥吃了会长膘的
擦完姜汁把肉装在一个碗里，倒入老抽
腌制半小时，四面都要沾上老抽
半小时后捞出五花肉
待滴干酱油，猪皮上抹点蜂蜜
备料：盐菜、葱头（连根）、花椒、香叶、姜片、八角、豆蔻、料酒、葱花
锅中放油加热大火，油温升高后转中火放入五花肉，一定是带皮向下（对是炸肉皮）劈劈啪啪，当心油溅到手上、脸上....要赶紧把锅盖盖上，否则，危险⚠️，小时候我妈做这个环节时不知被油溅起来烫伤多少次，我稍微比她聪明点盖上锅盖
油炸好的猪皮捞起放进装了水的盆中，
泡十分钟后猪皮起泡了
备两个碗，碗里放点生抽、花椒、葱头、姜片、豆蔻、香叶、八角
把五花肉切块，厚薄均匀
猪皮向下排列整齐放好在碗里，剩下边角料不能浪费（我妈说的，不能浪费）切好摆在碗上面
把盐菜均匀的撒在肉上面，倒入少量料酒
上锅蒸一个小时了（大火）
蒸熟的烧白，准备好一个空盘讲碗反扣
香气扑鼻、咽口水
用筷子把香叶，姜片、花椒夹出，撒上葱花，上桌
烧白扣碗的小贴士
炸肉皮时就担心会被溅起油烫到，但是多少人为了这口不得不去冒险