将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟。
葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒铺在鱼身上。
锅中水开后，放入蒸八分钟。
蒸好后将汁水倒出。
将蒸鱼豉油淋在鱼上，放上葱节。
将猪油烧热。
将热油淋在鱼上。
再将汁水倒出，和第4步中的汁水混和，加少许盐搅匀，最后将汤汁淋在鱼上即可。
如果鱼太大，蒸的时间可以稍长点。