首先蛋挞皮必须提前拿出来解冻，用手按一下，挞皮已经是软的了才可以做。蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的，不然待会整形的时候会很难去掉锡纸底，也容易破皮。 😅最新补充：🈶几位厨友建议蛋挞皮从急冻刚拿出来的时候就直接去锡纸很容易，你们可以试试看哪个方法比较适合自己哈
今天我用的是苹果馅的，关于苹果馅的做法，可以搜索我的另一个方子苹果派的，里面有详细介绍。 当然你也可以用其他馅料，比如菠萝榴莲红豆香芋等，有什么做什么～
预热烤箱，上下火185度。 蛋挞皮软化后先留着锡纸底，直接填入晾凉的馅料，填到五六分满就可以了，不要贪心喂太饱哦，不然待会会捏不上露馅哒😅
做凤梨酥剩下的一点凤梨馅也被我利用起来了。 填入馅料后拿些锡纸对折合上，如果馅料汁水太多的记得把水倒掉一点，不然待会不好捏
用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧，（捏边缘就好，不要捏它的肚子哦）软化好的挞皮是非常易捏的。如果怕馅料流水出来可以事先带上一次性手套。图是捏好的样子，捏的过程没法拍照😅
用手轻轻把挞皮底部的锡纸拿下来，小心不要把皮弄破哦（如果觉得锡纸难取下来请看小贴士哦！！）
在表面用锋利的小刀划三刀，放进烤盘。烤盘记得先垫一张油纸避免粘底，注意是油纸哦，不是锡纸，锡纸还是会粘底的。
刷点鸡蛋液，如果觉得蛋液用不完怕浪费其实也可以不用蛋液，像我这次就直接蘸了苹果馅里的汁水来刷表面，道理就是不让表皮在烤的过程变得太干而已，不一定非要蛋液的。
送入事先预热好的烤箱，中层180度烤20-30分钟。具体请根据自家烤箱做调节。烤到表面金黄就可以了。
咬一口，酥脆看得见😋
有几位厨友反应说去锡纸的时候比较难，可能是因为不同品牌的蛋挞皮吧，我做的时候去锡纸挺容易的，不过如果你的挞皮和锡纸是粘得比较紧的话可以连同锡纸一起送入烤箱烤哦，等到最后已经定型了再撕就可以轻松去掉锡纸了，最后再烤一下上色满意就好咯～😊 最新补充：🈶几位厨友建议蛋挞皮从急冻刚拿出来的时候就直接去锡纸很容易，你们可以试试看哪个方法比较适合自己哈