牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制
莴笋改刀成小段，焯水至断生
配料大集合
牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。
洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味
大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿
等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。