温水加盐和面，和到面团表面不粘为止。盖盖静置30分钟醒面。
再在案板上揉面，揉出筋道后，平铺在案板上抹上油，盖上保鲜膜。接下来去准备炸酱。
葱蒜切末，豆腐和洋葱切丁备用。将肉末用酱油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉腌制备用。
热锅凉油，多放一些油，先煸炸肉末，肉变色后加入葱和蒜爆香，再加入洋葱丁、豆腐丁爆炒。最后倒入两大勺黄豆酱，直至炸酱变深色，出锅备用。
烧开水，将面拉成如图形状，下锅煮三开即可。（注意面条粗细尽量一致，且煮开后会膨胀，所以要拉的比想象中粗细细一些）
加上点菠菜
浇上杂酱
超好吃的杂酱面就出炉啦
记得炒炸酱要多放些油，一是为了炸出肉丁的口感，而是为了拌面的时候有润滑作用，三当然是吃起来更香啦