芝麻糖(古早味)

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作者: 泳歌

芝麻糖(古早味)的用料

芝麻糖(古早味)的做法步骤

步骤 1

芝麻必须洗一洗,去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。 芝麻千万别用烤箱烤,不然成品香味会差很多 (图片中是500克芝麻洗出的沙子)。 炒好的芝麻烤箱100度保温备用。 模具提前垫好油布,一开始制作就没时间去垫油布了。

步骤 2

建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里,用中小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。 建议用温度计测量糖温

步骤 3

建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。 在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆,滴入冷水里面,几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。 结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

步骤 4

这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。

步骤 5

用擀面杖压实整平,然后从模具中取出,在热时切成块状或片状。之后完全晾凉,口感才变脆。 (这里说的热是指接近烫手)

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步骤 6
步骤 6

为了能装糖果袋中切成块状。

步骤 7

如切成片状口感更酥

步骤 8

花生糖。可以用550克花生仁。

步骤 9

切片的花生糖

步骤 10

翻倍的量刚好满模

步骤 11

8斤芝麻糖。做糖也疯狂。

芝麻糖(古早味)的小贴士

1:芝麻糖主要熬好糖浆,熬糖浆一定要注意火候,如果熬嫰会特别粘牙,反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。 2:糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻,否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。(炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用) 3:切糖的时候也一定要趁热切,千万别等晾凉之后再切,不然切时特别容易切碎。

菜谱创建时间:2017-01-18 16:53:16