以鱼丸为例：纯鱼肉先用刀背剁或者搅拌机打成肉泥，放适量的料酒，盐，胡椒粉，一点点葱末（也可以根据个人口味加入自己喜欢的配菜），根据肉量加入适当的淀粉（肉和淀粉比例100:1），再加入2汤匙水用筷子顺时针搅拌3分钟直至均匀~
再把肉泥抬起上下反复摔打2分钟让肉质起胶劲~
左手抹点油，抓起一部分肉泥在虎口处挤出圆形的自己觉得大小适中肉球丸子~
锅里开中小火水烧大约两碗水至起虾眼泡时关火，用个圆底的小勺子快速的刮挤出的丸子到锅里温水中定型，再开小火慢煮至七成熟捞起备用~要是想直接吃的就改成大火煮至肉丸在滚水中自己翻身即是全熟~
半熟后的鱼肉丸~
半熟后的猪肉丸~
半熟后的牛肉丸~
做丸子的淀粉我推荐大家用这三种，比较Q弹~1~
2~
3~
最后和配菜炒至成菜品~
菜品2~
我出的所有菜谱全是以此图为计量单位的。大家注意看o ~
调味料依照自己口味加，马蹄可以增加甜度，干贝和虾米个人觉得增加来自大海的鲜味，加入木薯或者红薯淀粉的肉丸吃起来比较Q弹~